Mole
Esplendor de la cocina mexicana y reflejo del mestizaje
Mole Poblano
Cuenta la leyenda que el mole poblano fue inventado por la religiosa Sor Andrea de la Asunción , internada en el convento de Santa Rosa de Lima en Puebla, México. Su intención era crear un platillo sorprendente para el virrey Tomas Antonio de la Serna y Aragón.
Sor Andrea fue tomando varios ingredientes, chile mulato, chile ancho pero se dió cuenta que era muy irritante y lo empieza a desgastar con cosas amargas como el cacao, almendra, y chocolate y una mezcla de ingredientes. Fue así como nació este platillo cuyo nombre surgió de un error de pronunciación, pues la madre superiora, rompiendo el voto de silencio dijo ¡Hermana, que bien mole!, lo que provoco las risas de las otras monjas que la corrigieron diciendo Se dice ¡qué bien muele! y se cuenta que por eso se le llamo Mole a este platillo.
Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.
El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos
El mole es un platillo representativo de México, admirado dentro y fuera del país gracias a su sabor y su complejidad.