Mole
Esplendor de la cocina mexicana y reflejo del mestizaje
Mole Pipián
Este es un platillo exquisito y muy tradicional de la cocina Mexicana, donde se combina el pollo con la exótica salsa pipián.
El origen de la palabra pipián, nace de la necesidad que tuvieron los Españoles de nombrar un nueva realidad para ellos cuando conocieron las pepitas de calabaza y las relacionaron con lo que ya conocían como el melón, la manzana, el pepino, etc. Concluyeron en llamarlas pepitas y por esa razón a esta salsa se le llama pipián ya que se prepara con pepitas. Aunque para ser más precisos el nombre de la salsa se le debería de llamar “pepian".
La belleza de la salsa pipián es que combina ingredientes muy exóticos. Aparte de usar pepitas también se usa ajonjolí, chile guajillo, chile ancho y más ingredientes que hacen que el pipián tenga una consistencia espesa, una textura áspera y un sabor inigualable . Es una salsa que se parece mucho a los moles.